ZUPPA DI CEREALI,LEGUMI E PIEDINO DI MAIALE ( primo,cereali,legumi,maiale,lombardia)

Preparazione

• Questa è una ricetta la cui origine non è chiara o meglio, so che era preparata dalle mie famiglie ?nordiche? ma visto gli ingredienti suppongo si possa ritrovare in tutta Italia , ingrediente più ingrediente meno.
• A seconda dei legumi e cereali che si acquistano , fare attenzione a: se acquistate l?orzo perlato sappiate che deve cuocere circa mezz?ora, quello
  decorticato prima in ammollo 12 ore prima poi cotto 45 minuti.
• Le lenticchie essendo decorticate sono molto più buone se cotte direttamente senza ammollo ma per 2 ore. I fagioli in ammollo la sera prima e cuociono in 1 1/2 ora.
• Il farro decorticato cuoce in 45 minuti anche senza ammollo. Lessare in acqua salata lo zampetto di maiale, dalla bollitura almeno mezz'ora, poi con una forchetta controllare se necessita più tempo.
• In una pentola mettere dell?olio sul fondo, lo spicchio d?aglio e la cipolla
  dorata finemente tritata; far soffriggere a fuoco basso . Aggiungere lo
  zampetto di maiale e far insaporire il condimento quindi toglierlo e metterlo da parte.
• Incorporare al soffritto i legumi e cereali, la salvia , il rosmarino e la
  verza tagliata fine fine, fare ?tostare? un pochino quindi coprire con del brodo già caldo . Cuocere e controllare comunque sempre il tempo.