Zuppa di cozze allo zafferano

Preparazione

• Pulire accuratamente le cozze, e mettere ad aprire in una padella con l'olio. Quando saranno tutte aperte, togliere dal fuoco, sgusciare e mettere da parte.
• Filtrare il sughetto di cottura e mettere anch'esso da parte.
• Tritare finemente lo scalogno e mettere a soffriggere nel burro.
• Quando sarà dorato, aggiungere le cozze, il latte e lo zafferano, mescolare bene, alzare il fuoco per far addensare la salsa, quindi unire il sugo di cottura delle cozze e fare bollire per circa 10 minuti.
• In ultimo aggiungere la panna o, se preferite, un po' di salsa besciamella.