Acciughe sotto sale

Preparazione

• E’ meglio mettersi i guanti usa e getta, poi prendono le acciughe freschissime, e stringendo vicino la testa si stacca la pesta e
  contemporane amente viene via insieme,anche il suo intestino, e si mette in una grande ciotola, quando si sono pulite tutte si aggiunge due o tre pugni di sale grosso, si mescolano e poi si coprono con un canovaccio e si mette in frigorifero tutta la notte il giorno dopo, così si spurgano e tirano fuori il loro sangue.
• Poi si scolano,si asciugano, si prende un grande vaso si fa uno strato di sale e uno di acciughe, si va avanti così fino che non è sono terminate le acciughe.
• Infine uno bello strato di sale, infine si mette un peso sopra il sale ,in genere,un falegname mi ritaglia un cerchio altro 3 cm più piccolo della bocca, del vaso , quest’anno non ha fatto in tempo e mesare come peso
  utilizzando un vaso pieno di acqua va bene ugualmente.