Portare ad ebollizione il brodo, e far cuocere il riso finchè non assorba tutto il liquido.
Versare mezzo bicchiere d'acqua bollente in cui è stato fatto sciogliere lo zafferano e far assorbire.
Togliere dal fuoco ed aggiungere burro, parmigiano, sale, pepe e l'uovo e amalgamare bene. Lasciar riposare un paio di ore coperto.
Trascorso il tempo bagnarsi le mani, prendere un pò di riso, riempire con la mozzarella e un pezzetto di 'nduja, oppure con mozzarella e prosciutto cotto. Chiudere e formare una pallina.
Passare prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato. Friggere in olio ben caldo, in una padella profonda in modo che siano immersi nell'olio.
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