Creste di gallo

Preparazione

• Per il guscio esterno:
  Sciogliere a fuoco basso in un pentolino il burro.
  Sbattere le uova assieme allo zucchero ed il pizzico di sale con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso.
• Unire il burro al composto di uova e zucchero e mescolare bene.
• Aggiungere la grappa ed amalgamarla.
  Incorporare via via la farina fino ad ottenere un composto lavorabile con la macchina della pasta, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare una mezz'ora .
• Dopo averlo lasciato riposare tirare l'impasto lavorandolo bene con la macchina della pasta e farne sottili sfoglie che poi dovranno essere tagliate a forma di tanti dischetti
• Riempire con il ripieno e chiudere a mezzaluna pizzicando poi il bordo per ottenere le creste di gallo.
  Friggere in olio a 170°C fino a doratura, riporre su carta assorbente e, una volta raffreddate spolverizzare le creste di gallo con zucchero a velo.
• Per il ripieno:
  Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti regolari.
  In una padella cuocere le mele a pezzetti assieme allo zucchero, la cannella ed il chiodo di garofano, fino a quando il liquido che rilasciano non è ben assorbito e le mele risultano abbastanza morbide ma non spappolate.
• Lasciare intiepidire ed utilizzarlo.Con questa ricetta partecipo alla raccolta a carnevale ogni fritto vale del forum di Giallozafferano.