Focaccia al rosmarino - ricetta tradizionale

Preparazione

• Nel mio Ristorante , la focaccia al rosmarino , veniva servita con il pane tradizionale ( farina 00 ) e grissini con farina integrale .
  
  
  Mettere la farina 00 setacciata in una ciotola ( possibilmente di legno ) ed unire
  Il lievito , lo zucchero , il sale ed il rosmarino .
  Mescolare con un mestolo ( possibilmente di legno ) .
  Iniziare ad impastare con le mani , aggiungere l’olio extravergine di Oliva D.O.P.
  e via via l’ acqua tiepida , continuando a lavorare l’ impasto .
  Continuando ad impastare , tagliare l’ impasto con un coltello , finche’ non siano
  visibili I buchi della lavorazione ( impasto compatto ) .
  L’ impasto verra’ lavorato per circa 15 minuti .
  Preriscaldare il forno a 50 gradi , porre la palla di pasta in una ciotola di vetro ,
  coprire con un panno di lana e porre nel forno per circa due ore .
  Inizia la fase di lievitazione .
  Trascorse le due ore , la palla avra’ raddoppiato il suo volume .
  Riprendere quindi l’ impasto con le mani , per circa due minuti .
  Scaldiamo nel forno a 200 gradi , una teglia antiaderente , per circa due minuti ed
  oliamola con olio exstavergine di oliva D.O.P.
  Stendiamo con le mani l’impasto su un tagliere di legno , della grandezza della teglia
  ( aiutiamoci con un mattarello di legno ) ed adagiamo con cura nella teglia precedentemente
  oliata .
  Lasciamo lievitare coperta con un panno di lana , ancora per un ora .
  Preriscaldiamo il forno a 220 gradi .
  Prepariamo un emulsione di Olio exstravergine di Oliva D.O.P. ed acqua ( in parti uguali ) .
  Premiamo con le dita sulla pasta , in modo da formare I classici buchi , spennelliamo l’ emulsione
  su tutta la superficie superiore e cospargiamo con del Sale Marino Integrale grosso .
  Deporre in forno a 220 gradi per 15 minuti e proseguire con il ventilato per altri 5 minuti .
  
  Note : con il forno elettrico , I resistori devono lavorare sia nella parte superiore che inferiore
  ( calore uniforme ) . L’ azione ventilato : solo per gli ultimi 5 minuti .
  La fase di lievitazione , deve essere rispettata e risulta essere la piu’ importante .
  A cottura ultimata , la focaccia puo’ essere consumata calda o adagiata per 15 minuti su un
  tagliere di legno e poi tagliata a fette .
  Si puo’ consumare al naturale o servita con salumi nazionali ( Fiocco di Culatello ) o
  Gongorzola dolce D.O.P. .