Pulite i carciofi eliminando le parti più dure e la parte interna lanuginosa; tagliateli a listarelle e lessateli.
Nel frattempo sbattete le uova, aggiungete poco sale, il parmigiano grattugiato, la ricotta e, quando sono cotti, incorporate anche i carciofi tritati.
Amalgamate il tutto, aggiustate di pepe e versate in una padella antiaderente con pochissimo olio.
Cuocete la frittata da entrambe le parti e servite.
Può essere mangiata sia calda che tiepida, a seconda dei gusti.
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