Mondate e tritate finemente gli scalogni. In una casseruola, fate fondere 50 grammi di burro e rosolatevi il trito di scalogni.
Unite il pangrattato e fatelo tostare su fiamma dolce per 5 minuti.
Mettete nel bicchiere del frullatore il crescione, il prezzemolo, il pangrattato tostato, il burro rimanente, un pizzico di sale e di pepe e frullate il tutto.
Trasferite la pasta ottenuta in frigorifero. Scaldate il forno a 200 gradi.
Coprite con il sale grosso il fondo di una teglia capace di contenere comodamente tutte le ostriche.
Servendovi dell’apposito coltellino, aprite le ostriche e disponetele sul letto di sale.
Farcite ciascun mollusco con un cucchiaio della pasta tenuta in frigorifero, infornate e lasciate cuocere per 5 minuti.
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