Piccoli krapfen alla crema

Preparazione

• Lavorate il tutto con 40 g di farina.
  Mettete a lievitare per 30 minuti. in luogo tiepido coprendo l’impasto con un canovaccio pulito.
• Sistemate la farina a fontana sulla spianatoia.
  Metteteci al centro lo zucchero, un pizzico di sale, le uova intere, il burro ammorbidito, la scorza di limone grattugiata e il panetto lievitato.
• Impastate il tutto versando il latte necessario a ottenere un impasto morbido.
  Lavorate la pasta sulla spianatoia fino a quando non si attaccherà più alle dita.
• Formate una palla.
  Sistematela in una terrina infarinata.
  Incidetela con un taglio a croce.
  Ricopritela con il canovaccio.
• Lasciate lievitare per 2 ore in luogo abbastanza tiepido, ma non caldo.
  Fate sgonfiare la pasta lavorandola ancora per qualche istante.
  Spianatela fino allo spessore di un centimetro.
• Utilizzate un tagliapasta rotondo e ricavatene dei dischi del diametro di 6 cm circa.
  Fateli lievitare sulla spianatoia per altre 2 ore coperti con il canovaccio infarinato.
  Fate friggere i piccoli krapfen pochi alla volta in una pentola a bordi alti con abbondante olio bollente.
  Sgocciolateli.
• Sistemateli su un foglio di carta assorbente da cucina.
  Farciteli con la crema pasticcera.
  Cospargete con lo zucchero a velo.
  Servite ancora caldi.