Rillettes di pollo - Ricetta Francese

Preparazione

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  Sbucciate la carota e la cipolla poi tagliatele finemente. Aggiungetele in una pentola con il burro e fatele soffriggere per qualche minuto.
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  Mettete le cosce di pollo nella pentola e bagnatele con il vino bianco. Aggiungete il mazzetto di erbe aromatiche (se non l'avete, scegliete qualche aroma a vostro piacimento). il dado, il sale, il pepe e l'acqua. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti
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  Finita la cottura, recuperate l'acqua in una ciotola e mettetela in frigorifero. Recuperate anche la cipolla e la carota e mettetele da parte. Adesso togliete la pelle dalle cosce di pollo e sminuzzate la polpa (date un'occhiata alla video ricetta per capire meglio l'operazione)
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  Finita questa operazione trasferite la carne spezzettata in una ciotola, quindi aggiungete la senape e la panna liquida. Recuperate dal frigo l'acqua di cottura solidificata (grazie alla bassa temperatura si sarà formato un grasso) e mettete 4 cucchiai all'interno della ciotola.
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  Aggiungete anche le carote e la cipolla che avevate messo da parte e mescolate per bene. Per finire tritate i pistacchi ed incorporateli al composto, mescolate nuovamente e mettete la ciotola in frigo per qualche ora
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  Le rillettes di pollo sono pronte per essere spalmate sulle tartine.