Fatevi preparare aperto a portafoglio il lombo di maiale dal vostro macellaio non fatelo battere, in questo modo la carne è più morbida.
A casa una volta disteso pepate e salate moderatamente. Disponetevi sopra le fette di prosciutto crudo. Spolverizzate con il parmigiano grattugiato.
Tagliate a striscioline il radicchio, lavatelo e asciugatelo bene. Adagiarlo per bene sopra la spolveratura di parmigiano e non abbiate paura di abbondare.
Prendere il lombo dal lato più lungo e avvolgerlo non troppo stretto. Legare per bene con lo spago da cucina. Preparare acceso il forno a 170° con un grano d'aglio e ciuffetti di rosmarino.
Adagiare l'arrosto e farlo cuocere circa un'ora e mezza girando di tanto di tanto, a metà cottura irrorare con un bicchiere di vino bianco secco.
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