Tritate molto finemente, con un mortaio se lo avete, il rosmarino, l'aglio e il ginepro, poi aggiungeteci pian piano il pepe. Mettete i cucchiai di senape in un piatto insieme al trito e mescolateli bene tra loro, aggiungeteci un pizzico di sale e pian piano passateci la polpa del maiale fino a ricoprire ogni singolo pezzo con l'impasto.
Versate dell'olio abbondante in un tegame e adagiateci la carne, fate soffriggere per 5 minuti e poi aggiungeteci il vino, lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso , ricordandovi di mescolarlo ogni tanto.
Quando il vino si sara' sfumato , versateci il brandy e lasciate flambare fino a che anch' esso si sia quasi del tutto asciugato e poi spegnete il fornello.
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