Casatiello sorrentino

Preparazione

• La preparazione dell'impasto non contiene una successione ordinata per l'inserimento degli ingredienti,
  di solito è preferibile cominciare dalla pasta madre insieme ad uova e burro (ammorbidito!!) al fine di amalgamare bene il burro stesso.
  
  l'unica regola è di inserire la farina un po' per volta per evitare che si creino malassorbimenti della stessa con sacche piene di farina.
  
  Impastare a velocità media per circa 20 minuti
  
  La lievitazione dei casatielli è molto lenta, in inverno possono richiedere anche 8 ore di lievitazione
  
  Insomma i casatielli sono un po' cattivelli, lievitano quando ne hanno voglia e una volta
  che lo hanno fatto pretendono di essere infornati, pena lo sgonfiamento repentino ed irrecuperabile
  
  Il casatiello va infornato per circa 40 minuti a 180°C