Montare per 5 minuti le uova con lo zucchero, poi unire la panna, lo yogurt, la vanillina, il sale, la buccia di limone e continuare a montare ancora per qualche minuto, sempre con la frusta elettrica.
Poi mettere il cocco e gradualmente, la farina con il lievito e mescolare con un cucchiaio per amalgamare tutti gli ingredienti. Versate il composto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato e mettete sopra la marmellata a cucchiaiate sparsa qua e là. Cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti.
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