Preparate la pasta amalgamando la farina con acqua e sale, quindi lasciatela riposare per circa 20 minuti. Per fare il ripieno lessate le patate, passatele al setaccio e impastatele con la cipolla, che avrete fatto; precedentemente appassire nel burro, con la cannella in polvere, l?uvetta, lo zucchero, la menta e la buccia di limone grattugiata ed aggiungete sale e pepe.
Tirate la pasta sottile con il mattarello, ritagliate dei dischi di diametro di circa 7 cm e su ogni disco ponete un cucchiaio di ripieno. Spennellate così i dischi con l?uovo sbattuto, piegateli in due e chiudeteli bene premendo sui bordi.
Buttate i cjalsòns in acqua bollente salata, appena vengono a galla raccoglieteli con un mestolo forato, deponeteli in una pirofila calda ed infine conditeli con burro fuso, ricotta grattugiata, un pizzico di cannella e poco zucchero.
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