In una grande ciotola mettete il riso freddo, rompete le uova e unite anche il gorgonzola tagliato a tocchetti.
Mescolate bene tutto con una forchetta, aggiustate di sale se necessario e aggiungete poco alla volta il pangrattato fino ad ottenere un impasto lavorabile con le mani.
Rivestite la teglia del forno con carta forno e formate le crocchette compattandole bene con le mani. Passatele una ad una nel pangrattato e sistematele sulla placca del forno
Bagnate a filo con olio e infornate 180°C ventilato per circa 15-20 minuti rigirandole 5 minuti prima di spegnere il forno.
Devono essere dorate a entrambe le parti croccanti fuori e morbidissime all'interno.
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