Lessate la patata in acqua fredda salata . Quando è cotta, scolatela, pelatela e passatela allo schiacciapatate. Scolate la polpa di granchio ed amalgamatela alla patata schiacciata. Regolate di sale, pepe, peperoncino di Cayenna e profumate con una o due foglie di basilico spezzettato con le mani, prezzemolo tritato e un pizzico di buccia di limone grattugiata.
Fate riposare il composto in una ciotola strofinata di aglio e coperta con pellicola trasparente.Quando siete pronti per prepararle, fate delle palline grandi come noci, passatele nell'albume leggermente sbattuto.
Quindi panate nel pancarrè insaporito con un semi di papavero. Friggetele in abbondante olio caldo. Scolatele, asciugatele su carta assorbente e servitele con la salsina rossa.
Per la salsa : strofinate di aglio un pentolino. Versatevi il brodo e scaldatelo. Scioglietevi il concentrato di pomodoro. Tenete da parte un poco di brodo e scioglietevi 1/2 cucchiaino di fecola. Unitela alla salsa e fate addensare.
Alla fine, regolate di sale, pepe ed insaporite con un pizzico di zenzero, di peperoncino e profumate con le erbe aromatiche ed un pizzico di buccia di limone grattugiata.
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