CROSTATA DI COMPLEANNO, PIZZETTE DELLE

Preparazione

• 1) Fate la fontana, mettete al centro il lievito spezzettato e diluitelo con l'acqua, raccogliete un poco di farina poi unite il sale, l'olio, lo zucchero e il burro. Amalgamate bene il tutto prendendo la rimanente farina ma non lavorate troppo a lungo.
• Fate una palla, copritela a campana e fatela lievitare 40-50 minuti. Senza lavorare ulteriormente la pasta, tirate una sfoglia di circa 3 mm di spessore, con uno stampo per biscotti ricavare dei dischi di circa 5 cm di diametro e disportli sulla teglia del forno un poco distanziati.
• Ammassare i ritagli, tagliarli e disporre anche questi sulla teglia. Con la punta delle dita, premere il centro di ogni dischetto formando un ampio incavo in cui metterete un bel cucchiaio di polpa di pomodoro e un pizzico di sale.
  Mettete in forno a 200° per 5 minuti.
• Toglietele dal forno, disponete sul pomodoro un mucchietto di mozzarella tritata e scolata, un pizzico di origano e un goccio d'olio. Rimettete in forno pe raltri 4\5 minuti.
• 2) Sciogliere il lievito e il miele nell'acqua intiepidita. Mescolare bene la farina con i fiocchi di patate nella ciotola. Aggiungere pian piano i liquidi, mescolando velocemente con una forchetta. Per ultimo aggiungere il sale e mescolare ancora.
• Deve risultare un composto appiccicoso, molle e non liscio, chiudere in cellophan e far lievitare per un'ora. Ungere una teglia da forno con abbondante olio. Riprendere l'impasto, farlo scendere delicatamente dalla ciotola nella teglia e con le mani unte stenderlo.
• Farcire la focaccia con pomodorini e origano, cospargere con altro olio e lasciar lievitare per un?altra mezz?oretta. Infornare subito a 220 gradi fino a doratura, all'incirca 20-25 minuti.