CROSTATA SICILIANA

Preparazione

• Mettete sul tavolo la farina setacciata. togliete il burro dal frigo tagliatelo a pezzetti e sfregatelo tra le dita con la farina. dovete fare il movimento che si fa per indicare "soldi non sfregate mai il burro da solo se no si scalda, fate attenzioni a sfregarlo sempre con in mezzo la farina! otterrete così uno sfarinato particolare a piccoli fiocchi.
• Fateci quindi una fontana dove metterete il resto degli ingredienti. Con una forchetta battete gli ingredienti all'interno fino ad averli ben amalgamati ora copriteli con la farina che avrete tutt'attorno e impastatela con una spatola dividetela.
• Compattatela, sovrapponetela e così via per almeno 3 volte, io finisco di impastarla un attimo con le mani e poi mettetela subito a compattare in frigorifero per almeno 30 minuti.
• Riprendete la pasta dal frigo e stendetela con il matterello su un foglio di carta forno, con la sfoglia ottenuta rivestite una teglia per crostate di circa 20 cm. imburrata e infarinata, rifilate la pasta in eccesso sui bordi, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
• Foderate la sfoglia con un foglio di carta forno e mettete dentro i fagioli secchi, infornate in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, togliete poi dal forno, eliminate i fagioli e la carta e fate cuocere per altri 5-6 minuti circa. Sfornate la crostata e fatela raffreddare.
• Tritate grossolanamente col tritatutto : il cioccolato fondente. I due tipi di zuccheri insieme. E infine i pistacchi. Ora in una ciotola mischiate insieme: ricotta, zucchero, cannella e 40 grammi di cioccolato fondente.
• Versate questa crema nella crostata ormai fredda, cospargete la superficie con i pistacchi e il rimanente cioccolato. Mettete la crostata in frigorifero coperta con pellicola 3 o 4 ore prima di servire.