Fare la pasta per i frati,disponendo la farina a fontana, sulla spianatoia. Aggiungere le uova e tutti gli ingredienti elencati ,lavorare bene fino ad ottenere una palla di pasta liscia ed elastica.
Allungare l'impasto a forma di rotolo per tagliare più facilmente una specie di gnocchi che andranno poi allungati con le mani.
Ricavare dei bastoncini, unire le due estremità e formare delle ciambelline. Coprire i frati con una tovaglia o "un cencio" detto alla toscana,per farli lievitare.
Lasciarli lievitare circa 30 minuti ma dipende dalla temperatura della cucina. Quando avranno raddoppiato il loro volume è l'ora di friggerli in abbondante olio bollente,girandoli da ambedue le parti.
Colarli su carta assorbente e passarli nello zucchero semolato. Mangiarli caldi appena usciti dalla padella e passati nello zucchero, perchè così esprimono il massimo del loro gusto.
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