Il risotto zucca pistacchi e ricotta

Preparazione

• Primo motivo in un mortaio pistacchi e arrostito in padella.
• Pulire la zucca e tagliarla a pezzi, poi in una padella con un filo d'olio e lo scalogno.
• Quando la zucca è ben rosolata, aggiungere sale, pepe e noce moscata a ebollizione il brodo e unire il riso Carnaroli e la porta cuoco aggiungendo bollente bnrodo quando troppo asciutto.
• Quando due minuti per completare la cottura raggiungere 50 g di ricotta e pistacchi tritati e arrostito prima.
• Sublimate con il ciclo burro crudo e una macinata di pepe e impiatto aggiunta di alcuni intero pistacchio.