Per la festa dell'Immacolata se non è zuppa

Preparazione

• Mentre la frolla riposa, prepariamo il ripieno. Frulliamo i ceci con il succo d'arancia e montiamo a neve ben ferma gli albumi con un cucchiaino di succo di limone.
• In una ciotola lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino renderli belli gonfi. Uniamo la scorza grattugiata degli agrumi, la ricotta e continuiamo a lavorare con le fruste per rendere il tutto liscio e cremoso.
• Aggiungiamo il purè di ceci al composto di uova e ricotta, profumiamo con abbondante cannella in polvere, mescoliamo bene ed infine incorporiamo delicatamente gli albumi a neve.
• Stendiamo la pasta frolla in uno stampo da crostata di 24cm imburrato e infarinato.
• Bucherelliamo il fondo con i rebbi di una forchetta e riempiamo il guscio con il composto di ceci e ricotta, livellandolo con una spatola.
• Sbricioliamo sul ripieno la pasta tenuta da parte e inforniamo a 180°C per circa 40-45 minuti, fino a che la crostata risulterà ben dorata.