Pesto di spinaci e mandorle

Preparazione

• Mettete nel mixer gli spinaci, l'aglio, il parmigiano, il ghiaccio e una manciata di sale grosso.
  Azionate le lame a più riprese.
• Questo serve per non sfibrare e per non far ossidare gli spinaci.
• Quando il composto inizia a diminuire in volume aggiungete le mandorle e l'olio a filo, regolandovi in base alla consistenza che desiderate.
• Le mandorle devono rimanere a pezzetti.
• Alla fine aggiungete la buccia del limone e 2 cucchiai del suo succo.
• Coprite la superficie d'olio e conservate fino all'utilizzo.