Bollite il polmone in acqua salata o brodo per circa 20 minuti. Eliminate le parti cartilaginee e trituratelo grossolanamente con la mezzaluna.
Tritate la cipolla e fatela rosolare con un po’ di olio d’oliva, unite la salvia e il polmone tritato, fate insaporire e regolate di sale e pepe.
Aggiungete il brodo di carne e fate cuocere per 30 minuti. Gettate il riso e fatelo cuocere .Mettere in una teglia un primo strato di riso poi la coratella e l’altro riso, pressare un po e poi infornare per una ventina di minuti.
Spolverate di prezzemolo tritato al momento di servire, e portate in tavola con il parmigiano grattugiato.
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