Accendere il forno a 200° C. Iniziare preparando la massa tulipè, mescolando bene in una ciotola ampia i 3 ingredienti.
Sbucciare le mele, tagliare la base per renderle stabili e svuotarle con uno scavino lasciando un bordo di 1/2 cm.
Rotolarle nella massa tulipè, avvolgerle con le lamelle di mandorle e disporle in una pirofila.
Preparare il ripieno separando i tuorli dagli albumi, montare i tuorli con lo zucchero a velo, incorporare il formaggio di capra, la maizena, la panna, il latte, la vaniglia e la scorza grattugiata del limone, salato la ricotta altrimenti va aggiunto un pizzico di sale.
Mescolare bene ed unire delicatamente gli albumi montati a neve, riempire le mele ed infornare per 20 minuti.
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