Fate lessare gli spinaci per pochi minuti, toglieteli dall'acqua, strizzateli e poneteli all'interno del mixer. Aggiungete uova, l'acqua, la noce moscata a piacere ed il sale.
Frullate il tutto in modo da ottenere una crema, poi prendete il composto ottenuto, ponetelo in una ciotola e cominciate ad aggiungere la farina continuando a mescolare con una spatola.
E' importante la consistenza: deve essere un composto compatto, né troppo duro, né troppo appiccicoso. A questo punto ponete l'acqua sul fuoco a bollire, salate ed utilizzate l'apposito attrezzo per "buttare" nella pentola gli spatzle.
Togliete dal fuoco non appena gli gnocchetti saranno saliti in superficie, condite con burro sciolto, salvia ed una spolverata di parmigiano reggiano.
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