Stelline al pecorino e olive verdi

Preparazione

• Grattugiare il pecorino con la grattugia a fori larghi e tritare nel mixer le olive verdi.
• Raccogliere nel mixer i due tipi di farina, il burro freddo a pezzettini, il formaggio grattugiato e le olive tritate; unire un pizzico di sale e una macinata di pepe.
• Azionare l'apparecchio e, quando l'impasto sarà più consistente, formare con esso una palla sul tagliere ben infarinato con la farina di grano saraceno.
• Con il mattarello, stendere l'impasto allo spessore di circa mezzo centimetro, quindi con un tagliapasta a stella ricavare tanti biscotti fino ad esaurimento della pasta.
• Trasferire i biscotti su una placca rivestita di carta da forno e cuocerli nel forno già caldo a 180° per circa 12 minuti.
• Lasciar raffreddare completamente prima di servire.
• Si conservano per una settimana all interno di una scatola di latta.