In una ciotola mescolare lo zucchero con le uova aggiungere l'olio di semi e mescolare.
Aggiungere il cocco disidratato e le mandorle tritate poi la farina setacciata con la bustina di lievito
Mescolare bene fino a togliere tutti i grumi aggiungere il latte, poco alla volta, per ammorbidire l'impasto.
Versare in una teglia di 24 cm. di diametro e mettere in forno a 170° per 40 minuti verificare la cottura con uno stuzzicadenti, inserendolo al centro della torta, dopo almeno mezz'ora di cottura, se questo uscirà completamente asciutto allora la torta sarà pronta.
Appena fredda spolverizzarla di zucchero a velo tagliarne una fettina per il maritino aggiungere cocco in scaglie e mandorle miste.
Particolare della fetta in tutta la sua altezza e morbidezza particolare della decorazione. E questa la dedico a te, Enrico, che sei l'amore della mia vita.
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