Voluto ritentare il mitico casatiello utilizzando come agente lievitante la sola pasta madre. Disposto la farina a fontana, salata ed al centro messo il lievito madre ed aggiunto un pò d'acqua tiepida ed iniziato a mescolare con le mani per scioglierlo; disposto al centro della fontana anche la sugna e fatto iniziato ad inglobare man mano la farina sempre aggiungendo tanta acqua quanta me ne servisse per ottenere un impasto omogeneo.
A questo puntoho lasciato lievitare per qualche ora. Poi ripreso l'impasto, steso, cosparso il mix di salumi e formaggi, il pepe, e dei tocchetti di sugna lungo tutta la superficie, poi arrotolato il tutto e disposto questo salsicciotto di impasto in una tortiera da 26 con il foro centrale precedentemente unta con la sugna. Fatto lievitare per tutta la notte e cotto a 180° per circa 45 minuti.
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