Zuppa di castagne e fagioli alla Sarda

Preparazione

• Il giorno prima mettere in ammollo i fagioli (eventualmente anche le castagne).
• In 2 litri di acqua leggermente salata lessare i fagioli.
  Sbucciare le castagne e lessare anche loro in acqua leggermente salata con le foglie di alloro.
• Tritare il lardo e le verdure (lasciare fuori il prezzemolo). Versatelo in una pentola con poco olio per farlo appassire.
• Appena pronte unire le castagne e i fagioli con parte dell’acqua di cottura
  (tenete da parte il resto dell’acqua in caso dovesse servire).
• Far cuocere ancora una mezzoretta prima di servire la zuppa ben calda, aggiungere il prezzemolo tritato finissimo.
• Optate per dei crostini di pane in mancanza di Carasau e spolverate con pecorino giovane grattugiato.