'A Caccavella Ripiena de "La Fabbrica della Pasta"...

Preparazione

• Per prima cosa mettiamo a lessare le patate in abbondante acqua dal momento dell'ebollizione, calcolo circa 30 minuti. Una volta cotte, passate allo schiacciapatate per due volte. In modo da avere una purea più fine.
• Al purè ancora caldo unito una noce di burro, sale e pepe, e noce moscata grattugiata. Tagliato a dadini piccolissimi la melanzana e trifolata in padella con olio extravergine di oliva, lo scalogno tritato e del basilico spezzettato.
• Sgocciolato la provola e tritata al coltello. Unito al purè il tuorlo, la provola e le melanzane col loro fondo di cottura. Lessato in abbondante acqua salata le Caccavelle per circa 15 minuti e poi scolate usando un mestolo da frittura.
• Riempito una pirofila col sugo di pomodoro e appoggiato le Caccavelle. Riempito ognuna con il composto di patate e melanzane. Spolverato con una manciata di grana grattugiato ed terminato la cottura della pasta in forno a 200° per altri 15 minuti.
• La Caccavella, anche con la doppia cottura, si è mantenuta ben al dente. Il ripieno morbido e filante si sposa a meraviglia con la rugosità della pasta ed il sugo di pomodoro aggiunge una nota acidula che non guasta.