Asparagi con salsa alla senape

Preparazione

• Pulite gli asparagi ed eliminate la parte legnosa e bianca.
  Mettete a bollire le uova in un tegame coperte d'acqua per circa 8 minuti (uova sode insomma).
  Lavate il prezzemolo, asciugate e tritatelo finemente.
  Spremete il succo del mezzo limone.
  Mettete gli asparagi in una pentola che li contenga in piedi (chi avesse l'asparagera ancora meglio), e riempite d'acqua fino a coprirli lasciando le punte scoperte, unite il burro a tocchetti.
  Coprite con un coperchio e lessare per 15 minuti.
  Nel frattempo scolare le uova, fatele raffreddare sotto l'acqua fredda e sgusciatele.
  Tagliatele a metà passateli i tuorli in un colino a maglia larga in modo da "disfarli" raccogliendoli in una ciotola ( in alternativa schiacciateli con la forchetta).
  Aggiungete la senape, il succo di limone,l'aceto,il prezzemolo tritato sale e pepe.
  Tritate grossolanamente gli albumi ed uniteli alla salsa.
  Mescolare molto bene.
  
  Prelevare 3/4 cucchiai di acqua di cottura degli asparagi e fatela restringere un paio di minuti in un padellino.
  Scolare gli asparagi e metterli su un piatto da portata. Cospargerli con la salsa e irrorateli con il fondo di cottura.
  Servire subito
  Prendete scolate gli asparagi nei singoli piatti e teneteli al caldo.