Bignè Salati da Farcire

Preparazione

• Mettete sul fuoco una casseruola con l’acqua, il burro e un pizzico di sale.
  
  Non appena l’acqua inizierà a bollire togliete la casseruola dal fuoco e versate subito la farina in una sola volta, mescolate velocemente e mettete nuovamente la casseruola sul fuoco.
• Fate cuocere a fiamma bassa per 5 minuti o finché l’impasto, mescolandolo energicamente, non si staccherà dalle pareti e diventerà una palla.
  Trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare.
  
  Quando l’impasto sarà freddo unite le uova, una alla volta e mescolate a lungo con cucchiaio di legno, finché non inizieranno a formarsi delle bolle d’aria.
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  Mettete la pasta choux per bignè in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia, premete e fate uscire delle palline, grosse all’incirca quanto una noce, su una teglia foderata con carta forno e ad una distanza di almeno 5 cm l’una dall’altra.
• Fate cuocere i bigné nel forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti, l’interno dovrà essere asciutto e vuoto altrimenti si sgonfieranno.
• Sfornateli e lasciateli raffreddare poi praticate lateralmente, su ogni bignè, un taglietto con la punta di un coltello, oppure divideteli a metà e farciteli a piacere.