Carpaccio di melanzane marinate agli agrumi

Preparazione

• Prendete mezza melanzana e tagliatela quasi a carpaccio
• In una ciotola unite il succo di metà di un limone e quello di un'arancia gialla intera,
• Aggiungete un cucchiaino di origano, alcune foglioline di menta, i capperi e i pinoli (lui aggiunge anche un pugnetto di uvetta ammorbidita in acqua tiepida)
• Mettete a macerare le fettine di melanzana per almeno 15 minuti,
• Lasciatele fino a quando assaggiandone una non sentirete più il gusto amarognolo. Intanto che maceravano io ho condito dei fagioli cannellini, degli spicchi di ciliegini, e pochissimi cerchi di cipolla tropea, con olio basilico, sale e origano
• Ho tostato con un filo d'olio, della mollica del pane pugliese reso a bricioloni, che ho sistemato sul piatto finito con le melanzane scolate dal loro sugo, e poste al centro del piatto,
• Finisco con altro filino d'olio e il piatto è pronto.