Fiori di Zucca in pastella Fritte con Salsa di Gorgonzola

Preparazione

• Mettete la Farina a fontana in una ciotola con l'Olio e versate la Birra a filo, mescolando con una frusta e raccogliendo la Farina dai bordi della fontana. Incorporate tutto, lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
• Al momento di friggere, montate l'Albume a neve e unitelo alla pastella, mescolando da sotto sopra con una forchetta senza smontare il tutto.
• Riscaldate l'Olio per friggere, quando è ben caldo immergete i Fiori di Zucca passati prima in Pastella con delicatezza, una a volta, facendo attenzione che non si appiccicano.
• Nel Frattempo sciogliete il Gorgonzola con la Panna a bagnomaria.
• Sciogliete il Burro in un tegamino a fuoco basso, senza lasciarlo soffriggere, poi unitelo al Gorgonzola e Latte, mescolando fino a ottenere un composto liscio e cremoso; quindi tenete in caldo.
• Quando i Fiori di Zucca diventano belli e dorati tirateli fuori e mettete sulla carta assorbente per i fritti, salate pepate e servite con la Salsa preparata.