Gazpacho di cetriolo

Preparazione

• Sbucciare i 2 spicchi di aglio ed eliminare, se necessario, il germoglio centrale. Scottarli per 3 minuti in acqua bollente.
  Scottare i pomodori nella stessa acqua per 2 minuti. Raffreddarli quindi sotto l'acqua fredda e poi pelarli.
• Eliminare a questo punto i semi e tagliare i pomodori a dadini.
  Snocciolare le olive e tagliarle grossolanamente.
• Lavare e asciugare le foglie di basilico.
  Sbucciare il cetriolo, eliminare i semi e tagliarlo a pezzi. Frullarlo con il basilico, un po' di sale e pepe, o di peperoncino d'Espelette, e versare gradualmente 3 cucchiai di olio.
• Tostare a secco i pinoli in padella.
  Servire il gazpacho di cetriolo con il formaggio caprino, un po' di capperi, le olive tagliate, i pomodori a daidni, i pinoli tostati e un filo di olio d'oliva.
• Il Gazpacho di cetriolo è pronto