IDEE MENU' DI CAPODANNO (Terza parte)

Preparazione

• PIZZETTE AL SALMONE : Stendiamo la pasta sfoglia e con un coppa pasta dentellato ritagliamo dei dischetti che appoggeremo su carta forno direttamente nella leccarda, mettiamo su di ognuno un pezzetto di crescenza e sopra una mezza fettina di salmone affumicato, inforniamo a 200° per circa 15 minuti. Lasciamo raffreddare e le disponiamo in un piatto da portata, ottime con prosecco e champagne.
• GIRANDOLE AI FUNGHI E SALMONE : Iniziamo a preparare le crepes sbattendo l?uovo con una frusta, aggiungiamo la farina, il sale e infine il latte, lasciamo riposare il tutto almeno 30 minuti. Nel frattempo prepariamo il ripieno tritando prezzemolo e aglio, lo mettiamo in una padella con dell?olio e appena soffrigge, mettiamo i funghi porcini puliti e affettati.
• Rosoliamo, saliamo e facciamo cuocere per 10 minuti, spolveriamo con la farina e quando vediamo che la parte liquida si addensa spegniamo e facciamo raffreddare. Ora riprendiamo la nostra preparazione per le crepes e andiamo a formarle, ne dobbiamo fare 4, ungiamo quindi la padella apposita mettiamola al fuoco e quando è calda versiamo con un mestolino un po del liquido facendolo scorrere velocemente in tutta la padella, quando si stacca dal fondo la giriamo dall?altra parte per qualche secondo e poi la facciamo scivolare in un piatto, proseguiamo con le altre 3, ora le nostre crepes sono pronte.
• Appoggiamo sopra la prima, una fetta di salmone affumicato e i funghi con il loro sugo addensato, copriamo con la seconda, ripetiamo la farcia e arrotoliamo il tutto.La stessa operazione va fatta anche per le altre due crepes. Mettiamole in frigo per un decina di minuti, il tempo di compattarle per poi tagliarle a fette di circa 2 centimetri.
• Le adagiamo in una teglia unta di olio di oliva, spolveriamo con il parmigiano grattugiato e gratiniamo in forno per 10 minuti circa. Questo piatto si può preparare anche il giorno prima, conservandole in frigorifero, sino al momento di gratinare, oppure congelandole, in questo caso le terremo un po di più in forno.
• STOCCAFISSO AI FUNGHI : Portiamo a bollore li acqua per scottare lo stoccafisso , puliamo e affettiamo i funghi. Facciamo un trito di prezzemolo e aglio che andremo a rosolare con l'olio, uniamo lo stoccafisso pulito, diliscato e in pezzi, saliamo mescoliamo, cuociamo qualche minuto e bagniamo con il vino bianco.
• Lasciamo evaporare il vino, aggiungiamo i funghi preparati e continuiamo la cottura per una quindicina di minuti, unendo un po di acqua se occorre.Impiattiamo e serviamo in tavola.