Insalata di melanzane e pomodoro

Preparazione

• Lavate la melanzana, privatela del picciolo e mettetela a cuocere intera nel forno finchè la sua polpa diventerà tenera. Una volta cotta sbucciatela e tagliatela a dadini.
  In un insalatiere mischiate i cubetti di melanzana, i pezzi di pomodoro, la rucola e le foglioline di basilico tritate finemente. Condite il tutto con un cucchiaio di senape, del buon olio extravergine d'oliva e una spolverata di origano.Riponete in frigo fino al momento di servire. E' consigliabile preparare l'insalata con un po di anticipo in modo che le melanzane abbiamo il tempo di assorbire il sapore del condimento