Insalata di patate e asparagi con coniglio alle erbe

Preparazione

• Fate marinare il coniglio con le erbe aromatiche intere, l'aglio schiacciato, il ginepro schiacciato, un filo di olio e.v.o ed il vino bianco.
  Coprite con pellicola e lasciate riposare in luogo fresco per almeno mezz'ora.
  Al momento di cucinare, sgocciolate il coniglio dalla marinata. Asciugatelo per bene, tamponandolo con carta da cucina.
  Strofinate di aglio un foglio di carta forno. Disponetevi il coniglio tagliato a bocconcini, salate, insaporite con la senape leggermente pestata e le erbe aromatiche tritate (salvia, timo, rosmarino e santoreggia), pepate, chiudete il cartoccio con un altro foglio di carta forno e cuocete in forno a 160° per una ventina di minuti.
  Per le verdure : pulite gli asparagi, togliando la parte finale dura, pelate i gambi con un pelapatate, divideteli dalle punte e tagliate i gambi a pezzi.
• Pulite le patate, pelatele e tagliatele a dadi.
  Lessate separatamente gli asparagi (a vapore, 5 minuti per i gambi, 3 le punte) e le patate a dadi (in acqua salata per 5 minuti, verificate il tempo, dipende dalla grandezza dei dadi).
  Le punte degli asparagi, una volta lessate, raffreddatele subito in acqua fredda. Quindi asciugateli per bene.
• Condite con poco olio e sale gli asparagi e le patate.
  Per la salsa : brasate dolcemente lo scalogno tritato con un filo di olio e.v.o. Fatelo raffreddare e poi amalgamatelo alla senape e alla panna acida. Regolatevi secondo il vostro gusto. Insaporite anche con un pizzico di erba cipollina sforbiciata.
  Servite le patate e ed i gambi degli asparagi come letto dell' insalata.
  Sopra disponete i bocconcini di coniglio e rifinite con la salsa alla senape e le punte di asparago.