Lessare le patate in acqua salata, scolarli, sbucciare e tagliare a dadini freddi.
Sbucciare la cipolla, tritarla finemente in anelli e lavare con acqua fredda, scolarli e lasciate marinare in una ciotola con? Aceto, lo zucchero e il sale, mescolate e lasciate riposare per almeno 2 ore.
Lavare? Lattuga e tagliate a listarelle. Sbucciare le carote, tagliate a fette con un pelapatate e frammentato.
Pulire la pelle di pollo e tritate a mano. L'insalata assemblato? Pollo con tutte le verdure, le olive e mettere la cipolla imbevuta e scolati.
Condire con l'olio di oliva ed emulsione di limone.
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