INSALATA JULIENNE ALLA MENTA E PINOLI, NELLE ZUCCHINE

Preparazione

• Zucchine.
  Lavare le zucchine, tagliare la cupoletta e svuotarle con un cucchiaio, se vi va, la polpa eliminata potete utilizzarla per altre ricette per cui non buttatela, presto pubblicherò un post con un'idea per utilizzarla ;)
  Disponete ciascuna zucchina sopra a dei fogli di alluminio, condidetele con sale, pepe, qualche fogliolina di menta e olio (io ho usato direttamente l'olio aromatizzato alla menta).
  Richiudete le zucchine a cartoccio e cucinatele in forno preriscaldato a 180 C per 25 minuti.
  Una volta cotte, apritele e lasciatele intiepidire.
• Melanzana.
  
  Tagliare a bastoncini la melanzana. In una terrina mescolate della farina con del sale e pepe, e infarinarite i bastoncini.
  Disponeteli in una pirofila sporcata d'olio e "friggetelli" in forno a 180 C per circa 7 minuti, girandoli a meta cottura. Lasciate intiepidire.
• Insalata.
  Lavare le foglie di insalata, sgocciolarle e tagliarle a julienne. In una terrina condire la lattuga con il succo di limone, olio, sale, pepe, le foglioline di menta tritate e i pinoli precedentemente tostati. Riporre in frigo.
• Ultimazione e decorazione del piatto.
  Disponete le due zucchine su un piatto, riempite l'interno con l'insalata, infilate il rametto di menta e un bastoncino di melanzana, rispettivamente a mo' di ombrellino e di cannuccia.
  Servite con la restaste melanzana fritta.