Quadrotti di pasta fillo ripieni

Preparazione

• Fate un soffritto con la cipolla. Tagliate lavate e asciugate le patate.
• Tagliate le salsicce e unitele con le patate nel soffrittino di cipolla. A questo punto condite con sale, pepe e peperoncino.
  Chiudete la pentola e lavate e tagliate
  rondelle le olive. Unitele al resto e lasciate cuocere.
• La pasta fillo va tolta dal frigo almeno 10 minuti prima di prepararla. Intanto tagliate la mozzarella a quadretti piccoli e quando patate e salsicce saranno ben cotte toglietele dal fuoco e unitele alla mozzarella che inizierà a sciogliersi:
• Tagliate la pasta fillo in una ventina di quadratini e riempite. Applicate sopra un altro strato di pasta fillo e chiudete. Sbattete un uovo e spennellatelo sopra.
  Infornate a forno già caldo a 180 Per almeno 20 minuti e
  Servite ancora caldi