Quiche di zucca, feta e spinaci

Preparazione

• Preparare la pasta brisèe: unire le 2 farine in una ciotola con il sale e la noce moscata, aggiungere il burro freddo tagliato a tocchetti ed iniziare a lavorare l’impasto con le mani, finchè risulta sbricioloso, aggiungere acqua fredda a cucchiai regolandosi, fino a che l’impasto non risulti ben amalgamato e liscio.
• Formare una palla, ricoprire di pellicola e lasciare riposare in frigo un’oretta. Preparare intanto uno stampo per quiche imburrato ed infarinato.
• Preparare la farcia: in una padella far soffriggere brevemente lo scalogno tritato, unire la zucca tagliata a cubetti, farla saltare qualche minuto poi aggiungervi un po’ di acqua bollente e lasciarla stufare fino a che non sia tenera, ma non troppo, visto che continuerà la cottura in forno.
• Prima che sia quasi cotta aggiungervi una spolverata di origano e salare. In un’altra padella far saltare brevemente gli spinaci già lessati con uno spicchio d’aglio, qualche minuto finché si insaporiscono un po’. Una volta pronte le verdure tenerle da parte.
• Stendere la pasta brisé su una spianatoia infarinata, alta circa mezzo cm e ricoprire lo stampo da quiche.
• Bucherellare il fondo con una forchetta, rivestire la pasta con della carta forno, ricoprire con dei legumi secchi o i pesi appositi e far cuocere in bianco, in forno, per 20 minuti a 190°.
• Riempire la quiche con le verdure, distribuendo la zucca, poi gli spinaci e poi la feta sbriciolata. Sbattere l’uovo leggermente con un po’ di latte, salare e versarlo sopra il mix di verdure. Rimettere in forno, sempre intorno ai 190° e far cuocere altri 40 minuti circa.