SOUFFLE' DI CIPOLLE E TOPINAMBUR

Preparazione

• Tagliare a pezzi le cipolle e cuocetele a fuoco basso coperte per 20 minuti con 35 g di burro, 1 foglia di alloro 5-6 grani di sale grosso mezzo cucchiaino di zucchero.
• Unire un mestolo di brodo e continuate fin a quando saran sfatte.
  Spegnere e far raffreddare.
• Pelare i topinambur e lessateli per 1-18 minuti dal bollore con 700 g di acqua 100 gr di latte 1 pizzico di sale, pepe.
• Frullateli unirvi le cipolle--dopo aver tolto l'alloro.
  A parte sciogliere 40 gr di burro unirvi fariva e 300 g latte.
• Cuocere mescolando per circa 12 minuti dal bollore.
  Incorporare alla crema unire i tuorli e quando sarà tutto perfettamente freddo gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
• Versare in 6 ramequin diam cm 9 imburrati e cosparsi di pangrattato.
  Cuocere a 180° per 20 minuti.