TORTA PASQUALINA A 33 SFOGLIE

Preparazione

• Preparate la pasta impastando gli ingredienti con l'aiuto dell'acqua fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido ma elastico.
• Coprite con la pellicola e lasciatelo riposare 30 minuti. Dividete la pasta in 33 pezzi della dimensione di un mandarino grosso e sistemateli sul tavolo, copriteli con pellicola e lasciate ancora riposare per 30 minuti.
• Nel frattempo preparate la farcia:
  Tritate finemente la cipolla e fatela stufare qualche minuto con il burro.
  Aggiungete le bietole leggermente tagliate a coltello , la maggiorana tritata e fate saltare. Aggiustate di sale e pepe, togliete dal fuoco e fate freddare bene.
• Una volta pronta aggiungete il formaggio e le due uova.
  Passate al setaccio la ricotta e lavoratela aggiungendo le 2 uova , il formaggio, il sale, il pepe e la noce moscata.
• Preparazione della torta:
  Prendete una teglia tonda da circa 24 cm e ungetela per bene di olio.
  Prendete un pezzo di pasta per volta , infarinatelo leggermente e stendete a mattarello fino alla dimensione di 20 cm circa di diametro.
• Prendete la sfoglia in mano e scrollatela dalla farina in eccesso. Allargatela con il dorso delle mani allargandola fino ad ottenere una sfoglia sottilissima senza romperla.
• Adagiate la prima sfoglia sulla tortiera foderando bene il fondo e i bordi in modo che la pasta esca fuori. Ungete per bene con olio la sfoglia appena sistemata.
  Procedete allo stesso modo per altri 15 pezzi badando bene di spennellare sempre con olio e di far aderire le sfoglie una sull'altra.
• Quando avrete messo la 16° sfoglia versate dentro il primo strato di farcia e livellate.
  Versate il secondo strato di farcia e livellate bene.
• Formate sulla ricotta 5 "nidi" con un cucchiaino tutto intorno al perimetro.
  Sistemate in ogni nido una noce di burro e un uovo. Salate e pepate e spolverate di formaggio grattugiato.
• Stendete il 18° panetto di pasta e facendolo aderire al bordo della teglia tendetelo.
  Procedete nello stesso modo precendedo ogni sfoglia dall'olio.
• Una volta concluso tirate i bordi verso il basso in modo che si assottiglino e rifilateli a 2 cm dal bordo della teglia. Assottigliateli ancora con le dita e chiudete la torta ripiegando i bordi verso l'interno e schiacciando con la forchetta.
• Oleate la cupola e infornate a 180°C per 1 ora circa. Sfornate e lasciate freddare prima di rimuoverla dalla teglia.