Bavarese ai frutti di bosco con sorpresa di bigné e meringhe alla fragola

Ingredienti

• Per la pasta genovese
• 6 uova intere
• 190 g di zucchero
• 190 g di farina
• 50 g di burro fuso tiepido
• 1 bustina di vanillina
• la buccia grattugiata di un limone
• Per la bavarese ai frutti di bosco
• 400 g panna semimontata
• 350 g latte
• 110 g zucchero
• 8 g colla di pesce
• 6 tuorli
• 400 g di frutti di bosco
• 1 stecca di vaniglia
• Bagna ai frutti di bosco
• 90 ml di acqua
• 90 g di zucchero
• 30 ml di liquore ai mirtilli
• Per la crema al latte dei bigné
• 400 g di mascarpone
• 100 g di zucchero a velo
• 200 ml di panna montata
• 1 fialetta di aroma vaniglia