Bavarese ai frutti di bosco con sorpresa di bigné e meringhe alla fragola

Ingredienti

• Per la pasta genovese
• 6 uova intere
• 190 g di zucchero
• 190 g di farina
• 50 g di burro fuso tiepido
• 1 bustina di vanillina
• la buccia grattugiata di un limone
• Per la bavarese ai frutti di bosco
• 400 g panna semimontata
• 350 g latte
• 110 g zucchero
• 8 g colla di pesce
• 6 tuorli
• 400 g di frutti di bosco
• 1 stecca di vaniglia
• Bagna ai frutti di bosco
• 90 ml di acqua
• 90 g di zucchero
• 30 ml di liquore ai mirtilli
• Per la crema al latte dei bigné
• 400 g di mascarpone
• 100 g di zucchero a velo
• 200 ml di panna montata
• 1 fialetta di aroma vaniglia

Preparazione

• Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso (almeno 10 minuti); aggiungere la vanillina e la buccia del limone. Setacciare la farina e aggiungerla a cucchiaiate sopra la montata di uova. Quindi aggiungere il burro fuso. Infornare a 170°C per 25/30 min.
• Intiepidire il latte con la vaniglia e lasciarla in infusione per almeno un?ora. Mettere in ammollo la colla di pesce. Montare leggermente i tuorli con lo zucchero, versarvi a filo il latte e rimettere sul fuoco a fiamma bassa mescolando. Appena la crema velerà il cucchiaio, sarà pronta. Eliminare la vaniglia. Strizzare la gelatina, unirla alla crema e farla sciogliere completamente. Passare la crema al setaccio e farla intiepidire. Frullare i frutti di bosco, passare il composto al setaccio e incorporarlo alla crema. Incorporare delicatamente la panna in modo da avere un composto perfettamente omogeneo.
• Montare un po' il mascarpone insieme allo zucchero a velo e infine aggiungere la fialetta di aroma e la panna montata.
• Tagliate la parte superiore della pasta genovese, in modo da pareggiare la superficie. Bagnare con la bagna ai mirtilli. Farcire i bigné con la crema di mascarpone.
• Versare sulla base una parte della bavarese ai frutti di bosco, immergervi i bigné, uno vicino all'altro coprendo solo i bordi e il centro della bavarese e lasciando uno spazio nel mezzo.
• Coprire con la restante crema ai frutti di bosco, livellare e mettere in frigo per qualche ora.
• Qualche ora prima di offrirla, decorarla con i bigné piccoli farciti con la rimanente crema di mascarpone e le meringhe alla fragola.

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