Brioches con crema al cocco

Preparazione

• Crema di cocco:
  50g di zucchero
  20g albume d'uovo
  50g di burro ammorbidito
  50g di cocco
  10g di farina
  10g maizena
  1 bustina di vanillina
  
  Porre tutti gli ingredienti in una ciotola Mescolare con una spatola
  L' impasto ottenuto risulta umido. Fare una palla e mettere in frigo tutta la notte.
  Dopo, la crema di cocco si indurisce e diventa malleabile.
  
  Pasta:
  350g farina
  190g latte parzialmente scremato
  1 uovo medio (circa 53g)
  40g di zucchero semolato
  10g lievito fresco
  5 g di sale
  70g di burro ammorbidito
  Diluire il lievito in 80g di latte caldo, mescolate con la farina. Fate lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
  Aggiungere alla pasta lievitata tutti gli ingredienti, il burro precedentemente lavorato, e impastare.
  Mettere la pasta in una ciotola e fate lievitare 1 h 30
  Lavorare ancora un pò, la pasta deve risultare liscia. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero durante la notte.
  Togliere dalla ciotola e metterla su una superficie leggermente infarinata.
  Stendere il rotolo e piegare in 3.
  Tagliare circa 10 panini (65 g), dare una forma allungata, schiacciare e mettere circa 18g di crema di cocco al centro e chiudere.
  Mettere su un foglio di carta forno. Fate lievitare nuovamente 1h 30 (o più a seconda della temperatura ambiente).
  Fare piccole incisioni con le forbici, poi spennellare con tuorlo d'uovo. Cuocere circa 15 minuti in forno preriscaldato a 190 ° (griglia piuttosto bassa).