Castagnole al Pistacchio

Preparazione

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  Nella ciotola della planetaria lavorare le uova con lo zucchero e la vanillina per una decina di minuti alla massima velocità. Se non avete la planetaria vanno benissimo le fruste.
• Nel frattempo in un'altra ciotola mettere la farina e il lievito setacciati e il sale. Unire anche la farina di pistacchio e mescolare per amalgamare con una spatola o con le mani.
• Quando le uova saranno diventate belle spumose, aggiungere poco alla volta le farine mescolate e con una spatola girare lentamente dal basso verso l'altro per non farle smontare.
• Una volta che avrete mescolato il tutto aggiungere il latte poco alla volta fin quando non otterrete un composto molle ( non superare troppo la quantità indicata altrimenti otterrete un composto troppo liquido e quando le cuocerete rimarranno crude dentro).
• Scaldare abbondante olio in una padella e quando sarà arrivato a temperatura (fare la prova con un pochino d'impasto) prendere con un cucchiaino un po' d'impasto e con l'aiuto di un altro cercare di fare delle forme sferiche e friggere.
• Cuocete le castagnole a fuoco moderato, l'olio non deve essere troppo bollente altrimenti si cuoceranno solo fuori e il centro rimarrà crudo.
• Una volta cotte scolare e adagiare su carta assorbente o carta fritti e una volta scolate passatele nello zucchero semolato.
  Farcire le castagnole con la crema di pistacchio aiutandovi con una siringa per dolci o sac a poche in modo da farla penetrare all'interno. Se non avete questi strumenti potete anche far colare la crema direttamente sulle castagnole con un cucchiaio.
  Buon Appetito!!!