Crostata al cioccolato con pere al vino rosso

Preparazione

• Iniziamo a preparare le pere :
  Sbucciate le pere, tagliatele in 8 fettine e cuocetele per un' ora in una casseruola con il vino, lo zucchero, l' anice e la vaniglia incisa nel senso della lunghezza.
  Una volta pronte fatele riposare in frigorifero per sei ore.
• Prepariamo la frolla:
  Mescola la farina con il cacao e le mandorle e impastate il tutto con il burro a pezzetti.
  Lavorate il composto con la punta delle dita, aggiungete lo zucchero, i tuorli e lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  Avvolgete con della pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
• Prepariamo la crema al cioccolato:
  Scaldare la panna in un pentolino e aggiungeteci il cioccolato a pezzetti, lasciate scaldare il tutto fino a quando il cioccolato si è sciolto, mescolando con una frusta.
  Una volta freddo aggiungete le uova e il rum e mischiate il tutto.
• Foderate uno stampo da 28 cm con carta da forno precedentemente bagnata, sistemate dentro la pasta stesa su un piano infarinato, bucherellate la frolla con una forchetta, coprite con un foglio si carta da forno, distribuite sopra legumi secchi e infornate a 180° per 15 minuti.
• Eliminate legumi dalla carta, versate dentro la crema e cuocere per circa 20 minuti.
  Lasciate raffreddare, distribuite sopra le pere con lo sciroppo di cottura e servire.
• La crostata al cioccolato con pere è pronta!