Impastare la frolla, unire la farina, il burro, poi lo zucchero e infine le uova. Se l?impasto è troppo asciutto aggiungere un micro goccio di latte.
Fare riposare la frolla in frigo.Preparare il ripieno.
Unire alla ricotta lo zucchero, la crema pasticcera, la cannella, le scorze di arancia e limone, le uova uno alla volta, gli albumi, la vanillina un pizzico di sale ed infine le gocce di cioccolato.
Stendere la frolla su carta da forno, mettere possibilmente in una teglia di alluminio, creare un guscio, tenere da parte 1/3 per le strisce.
Versare il composto nel guscio, decorare con le strisce, infornare a 180° per un'ora in forno ben caldo.
Fare riposare una notte al fresco poi in frigo, servire.
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